Qualitäten des Olivenöls

Olivenöl

Kategorie	Produktbezeichnungen	Herstellungsverfahren	Bemerkungen
I	Natives Olivenöl Extra	Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt; aus erster Pressung	Säuregehalt <= 0,8 %, optimal für den Verzehr geeignet
II	Natives Olivenöl	Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt	Säuregehalt <= 2 %, leichte Fehler, für den Verzehr geeignet
III	Gewöhnliches natives Olivenöl	Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend hergestellt	Fehler, für den Verzehr geeignet [nur außerhalb der EU]
IV	Lampantöl		Säuregehalt > 2 %, deutlich fehlerhaft nicht für den Verzehr geeignet muss raffiniert werden
V	Raffiniertes Olivenöl		Säuregehalt <= 0,3 %, Typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen
VI	Olivenöl	Mischungen aus raffiniertem Olivenöl (V) mit nativen Olivenöl der Kategorie I-III.	Säuregehalt <= 1 %, Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativen Olivenöl 1-99 % betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack. Aus rein wirtschaftlichen Gründen wird jedoch eine Beimischung von nicht mehr als 2 % Anteil an nativem Olivenöl vorgenommen.
VII	Rohes Oliventresteröl	Aus dem Trester (fester Rückstand aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten), der nach der Pressung/Extraktion der Oliven übrig bleibt, wird mit Hilfe von Lösungsmitteln (Hexan) oder einer zweiten Extraktion der letzte Rest Öl gewonnen.	Das Öl ist zum Verzehr nicht geeignet!
VIII	Raffiniertes Oliventresteröl	Rohes Oliventresteröl, das nochmals raffiniert wird	Das Öl ist ohne Geschmack
IX	Oliventresteröl	Raffiniertes Oliventresteröl, das mit nativen Öl gemischt wird.	Zum Verzehr geeignet